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网站首页 奶牛的消化道主要包括口腔、食道、瘤胃及其它三胃、大肠和小肠等。牛的口腔是吞食、咀嚼、混涎和进行反刍的器官。牛灵活、有力、表面粗糙的舌头，很容易把饲草饲料勾进卷入口腔；粗糙的饲料进入口腔，靠咀嚼与分泌唾液混拌，使食团润滑并呈碱性，以利于进入瘤胃；饲料进入瘤胃，完成了采食过程，接着进行反当。牛属反刍家畜，其采食特点是：进食草料速度快而咀嚼不细，每顿进食后30-60分钟开始反刍，牛饱食后的反刍时间长，食量大，经初步咀嚼混合唾液呈食团，吞咽人瘤胃浸泡和软化，且有卧槽倒嚼的习性。一般奶牛每昼夜反当6一12次，每次持续40-50分钟，每头牛一昼夜需要反刍时间6-8小时。牛胃分为四室，前三室(瘤胃、网胃、瓣胃)胃壁没有消化腺，第四室(皱胃)是能分泌胃液的真胃。瘤胃最大，占整个胃总容量的75％一85％。瘤胃虽然不能分泌消化液，但胃壁强大的纵形肌肉环能强有力地收缩与松驰，进行节律性蠕动，以搅拦揉磨食物。胃粘膜上有许多乳头状突起。尤其是背囊部"粘膜乳头"特别发达，有助于食物的揉磨软化。瘤胃内大量存在多种微生物，其生命代谢活动对食物的分解与营养物质的合成起着极其重要的作用。瘤胃具有大量贮积、加工发酵食物的功能，饲料中约有70％一80％可消化干物质和50％以上的粗纤维在瘤胃内消化，产生挥发性脂肪酸、二氧化碳和氨及合成蛋白质和 B族维生索，从而瘤胃成为一个活的、高度自动化的"饲料发酵罐"。
奶牛的瘤胃中存在着极其复杂的微生物区系，其中主要有细菌和原虫两大类。牛瘤胃消化代谢过程中，微生物起主导作用。瘤胃中好气菌主要是消耗氧，以促进嫌气菌的发酵。纤毛虫的主是功能在于对植物性饲料的机械消化，可撕断和扯裂纤维素，使饲料松散疏松，变为小颗粒，增大表面积，便于消化。嫌气菌及纤毛虫不仅具有分解饲料的作用，而且有合成蛋白质的功能。
奶牛瘤胃中糖代谢的特点是能合理利用粗纤维产生挥发性脂肪酸，作为机体营养和牛奶成分原料。牛瘤胃中蛋白质代谢的特点以菌体和纤毛蛋白的微生物蛋白为主要营养。饲料中蛋白质或含氮化合物进入瘤胃后，以不同途径消化利用。大约20％直接进入胃和小肠，有80％被瘤胃微生物分解为胃蛋白、氨基酸和氨，各类微生物用之合成其本身的细菌蛋白质，这些大部分蛋白质在真胃和肠道中又被分解为氨基酸吸收利用。（张洋洋 李忠奎 荐）
