本网讯（赵吏）将在头一天晚上烧的菜，第二天重新热热吃的这种做法，在人们日常生活中普遍存在。大多是为了图个省事儿、避免浪费粮食，而这种习惯，也让很多居民对“隔夜菜”会危害健康的事实选择视而不见，很多人也想知道，隔夜饭到底存在什么害处？

       快节奏的生活方式，也让很多的年轻人都养成了吃“隔夜菜”的习惯，隔夜菜对身体不好大家也都是知道的，可这具体的危害，却还是不太清楚。隔夜菜原来这么可怕，可是亚硝酸盐为什么会导致这么严重的后果？而摄入多少会引起中毒呢？

       大西江农场社区医院医生说：亚硝酸盐可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运氧的功能，致使组织缺氧，重则死亡。长期食用可引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等疾病。据有关实验证实，成人摄入0.2至0.5克即可引起中毒，3克即可致死。

       亚硝酸盐会导致危险的这个量是知道了，但是剩菜搁置多久其中亚硝酸盐会达到这个量呢？什么样的菜里亚硝酸盐的含量是相对较高的呢？

       据了解，剩菜在普通家用冰箱中冷藏六个小时后，亚硝酸盐的含量就开始超过国家《食品中污染物限量标准》中的限量标准。而根据相关的实验数据显示，证实了超过18小时的剩菜，也就是前一天晚上做好的菜冷藏后，放到第二天中午，其中亚硝酸盐的含量严重超标，而肉菜中的含量更是84%。而常温下，仅四个小时，其中的亚硝酸盐含量就超过了国家限量标准的一倍以上。

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