（张光复）近日，我有幸来到了中国火锅之都的重庆市，在这里我感受到了重庆火锅、重庆小面、重庆麻花构成的重庆饮食文化的独特氛围，感受到了重庆火锅、重庆小面、重庆麻花儿构成的尽善尽美独特场景，理解了美食文化活了一座城，……了一座城，美了一座城，富了一座城的饮餐饮文化的无限价值的功能。在这座城市里，展现了餐饮文化的独特魅力和喜人发展场景。

　　　　2007年，重庆被中国烹饪协会授予火锅之都称号，成为城市文化符号之首。重庆火锅门店数量达3.7万之多，全产业链收入超4400亿元，带动100万人就业，重庆市政府明确提出到2035年将重庆打造成世界火锅之都的目标，2027年全产业链产值目标达500亿元，目前已形成覆盖全球八十多个国家和市场的产业规模。重庆人对火锅的热爱已融入城市血脉，形成了独具特色的消费场景与文化现象。重庆人特有的火锅节，举办了万人火锅宴。2025年第17届火锅节联动了300余家门店发起重庆火锅马拉松。方山火锅小镇依山而建，700余桌火锅与山城夜景构成火锅小城美景奇观，防空洞火锅在七拐八拐的防空洞内营造市井氛围。

　　　　重庆火锅是历史长河中的麻辣回味，是麻辣鲜明中的味觉革命，是市井烟火气中文化图腾，是世界舞台上的中国名片，也是世界了解重庆的一扇窗。

　　　　更让我惊奇的是，重庆小面居然能创造出餐饮文化的奇迹。全国重庆小面门店超过3万家，占全国面馆总门店数的4、5%，重庆市内现有小门店8.4万家，全产业链从业人员超过１50万人，日均销售约1300万碗，年产值近400亿元，小面通过工业化生产远销30余国。重庆人说：小面革命不是夸张，当清晨的第一缕阳光照进面瘫，当深夜的最后一盏灯为食客亮起，小面早已超越食物，成为山城人的精神图腾。重庆人说，一碗小面，半城烟火，它不讲究摆盘，却讲究味道，不追求精致，却追求快乐。就像重庆人，直来直去，活得真实。麻辣是重庆的密码，小面是解码的钥匙。当舌尖被点燃，当味蕾被唤醒，你便读懂了这座城市的热情与执着。重庆人还说，红油是山城的晚霞，碱面是江水的波纹，葱花是春日的嫩芽，一碗小面盛满了巴渝的四季。总之。重庆小面“麻辣鲜香，山城一绝”，真可谓是“一块儿挑起千般味儿，半碗盛满万里情”。

　　　　作为雾都三绝之一的麻花，也让人们眼前一亮，刮目相看。小麻花，大企业，小产品，大规模，全市1万家企业总收入超1000亿元。重庆人对重庆麻花的赞美是山城人的骄傲与乡愁的完美融合。这份赞美既是对味道的精致，更是对文化传承的深情告白，麻花在重庆人眼里是活着的文化符号，螺旋造型暗含巴俞先民对江水漩涡的图腾崇拜，红糟与板盐的碰撞，映衬着码头文化的味觉哲学。重庆人把做麻花做到了极致，磁器口陈麻花用“三揉三醒古法”让面团在时间中舒展成云朵般的绵软，油炸后所蜕变成蝉一般的酥脆。本地人常笑称：没吃过陈麻花，就等于没来过重庆。老师傅们揉面时念叨的18道工序是百年匠心的仪式感。从选粉到油炸，每道工序都藏着物理功课，从磁器口的石板路到游客的行李箱，重庆麻花早已超越食物本身。“外地麻花是零食，咱的麻花是艺术”，它是山城人味蕾的脱化，是巴渝文化的活化石，更是每个重庆人心中那份“酥脆化渣”的乡愁。

　　　　重庆美食三绝，火锅是从船工发展为全球性美食，小面通过工业化生产远销30多国，麻花更跨界融入小面，形成“麻花面”新品类，三者作为非物质文化遗产的活态传承，共同诠释了重庆码头文化内涵，成为解读山城人文精神的重要味觉文化。

　　　　为了增加对山城尽飘美食香的留恋，我在离开山城前，特意到嘉陵江边的一个重庆小面摊就餐，又买了一些特色的品种麻花带回家乡，随行的李先生还给我买了纯正的火锅料，表达对山城美食文化的敬重。